第100章 梅菜扣肉+莲藕酿肉+山药炒木耳(1）（5 / 7）
把五花肉切厚片，放入锅里蒸，皮朝下，一块块整齐放好，上头铺满炒干了的梅干菜，再淋入刚刚煮沸了的酱汁，蒸上两个小时就好了。
时春晓用的是厨房的大蒸锅，这样一次可以放足够多的五花肉，只是三个大蒸锅，做出来的就可以满足食堂大家吃饭的需求了。
这么蒸上了之后，也算是大功告成，只需要静静等待2个小时后的成果就行了。
莲藕酿肉是今天中午的另一道肉菜。
湖藕粉糯，适合煮汤，而脆藕则适合拿来炒菜，用来做莲藕酿肉也正是不二之选。
莲藕酿肉，吃的就是莲藕的爽脆和肉馅的鲜嫩。
时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。
马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。
做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。
加入马蹄则是为了增加层感。
肉吃起来有较劲，脆生生的。
但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。
因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。
调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。
莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。
然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。
一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。
肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。
若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。
客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。
今天做的藕盒中间是夹肉的，就是做虾滑酿藕盒，也是一样的好吃。
食物的做法总是千差万别，但万事万物都是通的，食物之间相辅相成，可以达到1+1gt;2的效果。
大夏天炸这么多莲藕酿肉还是蛮累的，主要是热。
就算厨房有排气扇，时春晓也还是热得出了一身的汗来。
但是再苦再累都不怕，想到孩子们吃到这个菜该是多么开心，春晓就一点也不觉得累了。
而且，春晓看了看边上都在忙活的小伙伴，左师傅的山药已经都削皮了，这会正在切块。
就算带了手套，处理这么多的山药也还是痒，刚刚左师傅还来她这烤了一下火。
柳云这会正在泡木耳呢，把那蒂给去了，也是一个不小的工程量。
春晓擦了一把额头上的汗，工作再累，大家是一个团队一起前进，就算前方有再大的困难，也都可以迎难而上。
山药炒木耳，加点胡萝卜片口感更丰富也更好吃。 ↑返回顶部↑
时春晓用的是厨房的大蒸锅，这样一次可以放足够多的五花肉，只是三个大蒸锅，做出来的就可以满足食堂大家吃饭的需求了。
这么蒸上了之后，也算是大功告成，只需要静静等待2个小时后的成果就行了。
莲藕酿肉是今天中午的另一道肉菜。
湖藕粉糯，适合煮汤，而脆藕则适合拿来炒菜，用来做莲藕酿肉也正是不二之选。
莲藕酿肉，吃的就是莲藕的爽脆和肉馅的鲜嫩。
时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。
马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。
做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。
加入马蹄则是为了增加层感。
肉吃起来有较劲，脆生生的。
但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。
因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。
调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。
莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。
然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。
一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。
肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。
若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。
客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。
今天做的藕盒中间是夹肉的，就是做虾滑酿藕盒，也是一样的好吃。
食物的做法总是千差万别，但万事万物都是通的，食物之间相辅相成，可以达到1+1gt;2的效果。
大夏天炸这么多莲藕酿肉还是蛮累的，主要是热。
就算厨房有排气扇，时春晓也还是热得出了一身的汗来。
但是再苦再累都不怕，想到孩子们吃到这个菜该是多么开心，春晓就一点也不觉得累了。
而且，春晓看了看边上都在忙活的小伙伴，左师傅的山药已经都削皮了，这会正在切块。
就算带了手套，处理这么多的山药也还是痒，刚刚左师傅还来她这烤了一下火。
柳云这会正在泡木耳呢，把那蒂给去了，也是一个不小的工程量。
春晓擦了一把额头上的汗，工作再累，大家是一个团队一起前进，就算前方有再大的困难，也都可以迎难而上。
山药炒木耳，加点胡萝卜片口感更丰富也更好吃。 ↑返回顶部↑