第87章 盐焗花螺+荔枝木烧煲仔饭（4 / 7）
时春晓刚刚就已经泡上了，这会米泡发得刚刚好。
经理给她准备了腊肠，腊肉，腊鸭，能做个三腊煲仔饭。
腊肠切斜片，腊肠切薄片，腊鸭切小块，先用油炒一下把香味煸炒出来。
这农庄一直有供应煲仔饭，所以也有专用的锅。
做煲仔饭的砂锅，用得越久越好，这就和熬中药用的瓦罐一样，熬了几年，药材味都渗透进去了，做煲仔饭的砂锅也是一个道理。
用过多年的锅更好烧出饭焦来，而饭焦是煲仔饭的灵魂。
锅底和锅壁刷一层油，既是防粘也是增香，将泡过的米和水按照1:1的比例加入，大火煮沸后盖上盖子煮个五分钟。
这边的土灶底下的火一直没停过，荔枝木温柔而炽烈地燃烧着，火苗舔舐着锅底，带着锅里的丝苗米发生奇妙的化学反应。
趁着这个时间春晓开始做盐焗花螺。
花螺春晓提前用盐水泡了一个小时，先把沙给吐干净了。
且把花螺里头已经死了的都挑了出来，泡的时候还不冒头的，就不新鲜了。
盐焗花螺一锅焖一锅出，若是有死了发臭的花螺，就像一颗老鼠屎坏了一锅粥一样。
一个死了臭了的花螺，会让一整锅的味道都污染了的。
吐过沙后，先把水分沥干，然后往砂锅里加入大量粗盐，加入花椒和沙姜粉，用中火干炒10分钟，先把香味炒出来。
炒到盐微黄，盛出一半盐备用。
把锅里的盐平整铺在底部，沥干了的花螺倒入，再把刚刚盛出的盐盖在上面，形成对花螺的完全包裹，锅盖盖住，用最小火焗个八分钟就可以出锅了。
用木柴烧，控制火候的大小，一个是灶肚内同一时间有几根荔枝木在烧，另一个则是烧得最猛的位置是否在中间，要把火候加大，就把荔枝木往中间送，同时多放几根烧地正旺的荔枝木。
像现在要把火控到最小，春晓只留了一根木头且往外抽了不少。
用荔枝木烧的，会比普通的燃气灶烧的更香。
做完这些，煲仔饭里的米也煮了五分钟了，时春晓把炒香了的腊肠，腊肉，腊鸭快速放进去，姜丝切得极细，也放了进去。
今天做这个饭，除了荔枝木烧出来的米饭香，还有一个原因，今天她有秘密武器啊，用这烧出来的煲仔饭，那还不香迷糊了。
时春晓把一小碗烧鹅汁沿着锅边淋了一圈上去，然后盖上盖子，转小火焖个八分钟就齐活了，等快出锅前再把菜心给放进去加热一下就行，这菜心焯过水了，去了苦味。
烧鹅汁可以替代酱油，并且做出来的煲仔饭比酱油更香，这里头有烧鹅的风味，有糖，有氨基酸还有脂肪，层层包裹住每一粒米饭。
而且因为含糖，在烧制的时候更容易形成饭焦，时春晓时不时地把锅沿着每个反向倾斜一下。
这样可以确保锅侧面也都有饭焦。
趁着这个时间调两个料汁，用柠檬汁，白糖，鱼露和小米辣调个料汁，做个又酸又辣的蘸汁，用来蘸花螺肉吃，清爽美味，很适合夏天吃。
再调个常规料汁，海鲜酱油加芥末，把花螺的鲜味完全激发出来。
不过二十分钟的时间，春晓把这两道菜做好了，盐焗花螺打开后，一股咸香味扑面而来，时春晓把上面的那层盐挑开来，一个个花螺就争先恐后地出现在了她的视野中。
煲仔饭快好的时候她洒了葱花进去，又盖三十秒。
就在这时候，春晓感觉肩膀被人轻轻拍了一下。 ↑返回顶部↑
经理给她准备了腊肠，腊肉，腊鸭，能做个三腊煲仔饭。
腊肠切斜片，腊肠切薄片，腊鸭切小块，先用油炒一下把香味煸炒出来。
这农庄一直有供应煲仔饭，所以也有专用的锅。
做煲仔饭的砂锅，用得越久越好，这就和熬中药用的瓦罐一样，熬了几年，药材味都渗透进去了，做煲仔饭的砂锅也是一个道理。
用过多年的锅更好烧出饭焦来，而饭焦是煲仔饭的灵魂。
锅底和锅壁刷一层油，既是防粘也是增香，将泡过的米和水按照1:1的比例加入，大火煮沸后盖上盖子煮个五分钟。
这边的土灶底下的火一直没停过，荔枝木温柔而炽烈地燃烧着，火苗舔舐着锅底，带着锅里的丝苗米发生奇妙的化学反应。
趁着这个时间春晓开始做盐焗花螺。
花螺春晓提前用盐水泡了一个小时，先把沙给吐干净了。
且把花螺里头已经死了的都挑了出来，泡的时候还不冒头的，就不新鲜了。
盐焗花螺一锅焖一锅出，若是有死了发臭的花螺，就像一颗老鼠屎坏了一锅粥一样。
一个死了臭了的花螺，会让一整锅的味道都污染了的。
吐过沙后，先把水分沥干，然后往砂锅里加入大量粗盐，加入花椒和沙姜粉，用中火干炒10分钟，先把香味炒出来。
炒到盐微黄，盛出一半盐备用。
把锅里的盐平整铺在底部，沥干了的花螺倒入，再把刚刚盛出的盐盖在上面，形成对花螺的完全包裹，锅盖盖住，用最小火焗个八分钟就可以出锅了。
用木柴烧，控制火候的大小，一个是灶肚内同一时间有几根荔枝木在烧，另一个则是烧得最猛的位置是否在中间，要把火候加大，就把荔枝木往中间送，同时多放几根烧地正旺的荔枝木。
像现在要把火控到最小，春晓只留了一根木头且往外抽了不少。
用荔枝木烧的，会比普通的燃气灶烧的更香。
做完这些，煲仔饭里的米也煮了五分钟了，时春晓把炒香了的腊肠，腊肉，腊鸭快速放进去，姜丝切得极细，也放了进去。
今天做这个饭，除了荔枝木烧出来的米饭香，还有一个原因，今天她有秘密武器啊，用这烧出来的煲仔饭，那还不香迷糊了。
时春晓把一小碗烧鹅汁沿着锅边淋了一圈上去，然后盖上盖子，转小火焖个八分钟就齐活了，等快出锅前再把菜心给放进去加热一下就行，这菜心焯过水了，去了苦味。
烧鹅汁可以替代酱油，并且做出来的煲仔饭比酱油更香，这里头有烧鹅的风味，有糖，有氨基酸还有脂肪，层层包裹住每一粒米饭。
而且因为含糖，在烧制的时候更容易形成饭焦，时春晓时不时地把锅沿着每个反向倾斜一下。
这样可以确保锅侧面也都有饭焦。
趁着这个时间调两个料汁，用柠檬汁，白糖，鱼露和小米辣调个料汁，做个又酸又辣的蘸汁，用来蘸花螺肉吃，清爽美味，很适合夏天吃。
再调个常规料汁，海鲜酱油加芥末，把花螺的鲜味完全激发出来。
不过二十分钟的时间，春晓把这两道菜做好了，盐焗花螺打开后，一股咸香味扑面而来，时春晓把上面的那层盐挑开来，一个个花螺就争先恐后地出现在了她的视野中。
煲仔饭快好的时候她洒了葱花进去，又盖三十秒。
就在这时候，春晓感觉肩膀被人轻轻拍了一下。 ↑返回顶部↑