第216章 渔夫和他的妻子（3 / 4）
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如果是要喂鱼的话，做糕点比较有吸引力吧。
林蔚很快决定了要做什么，那就是驴打滚。
驴打滚又称豆面糕，是中国东北地区传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
刚做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
经常食用有助于健脾益胃、促进排尿、缓解肿胀，还有通气除烦的功效。
林蔚的案台上，食材早已按比例备好，码放得整整齐齐。
主料是东北大黄米，颗粒饱满，色泽金黄。
“做驴打滚的黄米得选圆粒的，黏性足，蒸出来才软糯不粘牙。”
她一边说着，一边将黄米倒入粗瓷盆中。
小松鼠在旁边聚精会神的记着。
清水缓缓注入，水面高出米粒两指。
“泡米是关键，冬天泡六小时，夏天泡四小时，泡透了才能蒸出细腻的口感。”
泡米的间隙，林蔚开始处理黄豆面。
她将筛选干净的黄豆倒入无油的铁锅，小火慢炒。
铁锅与黄豆摩擦发出沙沙的声响，随着温度升高，豆香逐渐浓郁，从清淡到醇厚。
“炒到黄豆微微发焦，颜色变成深黄色就刚好，过火会发苦，欠火则香味不足。”
炒好的黄豆需摊开晾凉，随后细细研磨。
磨好的豆面过筛，去除粗渣，装入白瓷碗中备用。
然后将泡好的黄米沥干水分，倒入铺着纱布的蒸笼。
“水开后再上笼，大火蒸二十分钟，中途要开盖洒一次温水，防止表面干裂。”
蒸好的黄米取出，趁着热气倒入臼中，林蔚挽起袖子，持杵开始捣制。
杵与臼碰撞发出沉闷的声响，黄米在捣击下逐渐变得黏稠。
“捣米要顺着一个方向，力度要匀，捣到没有颗粒感，能拉出黏丝才算成。”
捣好的黄米面团取出，放在撒有黄豆面的案台上，趁着余温反复揉搓。
揉搓至面团光滑有弹性后，用擀面杖擀成薄饼。
“厚度要均匀，大约半厘米，太大容易破，太小裹不住馅料。”
作为馅料的红豆沙，制作同样讲究。
“红豆要提前泡一夜，大火煮开，小火慢熬，不停搅拌，直到水分收干，变成细腻的豆沙。” ↑返回顶部↑
如果是要喂鱼的话，做糕点比较有吸引力吧。
林蔚很快决定了要做什么，那就是驴打滚。
驴打滚又称豆面糕，是中国东北地区传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
刚做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
经常食用有助于健脾益胃、促进排尿、缓解肿胀，还有通气除烦的功效。
林蔚的案台上，食材早已按比例备好，码放得整整齐齐。
主料是东北大黄米，颗粒饱满，色泽金黄。
“做驴打滚的黄米得选圆粒的，黏性足，蒸出来才软糯不粘牙。”
她一边说着，一边将黄米倒入粗瓷盆中。
小松鼠在旁边聚精会神的记着。
清水缓缓注入，水面高出米粒两指。
“泡米是关键，冬天泡六小时，夏天泡四小时，泡透了才能蒸出细腻的口感。”
泡米的间隙，林蔚开始处理黄豆面。
她将筛选干净的黄豆倒入无油的铁锅，小火慢炒。
铁锅与黄豆摩擦发出沙沙的声响，随着温度升高，豆香逐渐浓郁，从清淡到醇厚。
“炒到黄豆微微发焦，颜色变成深黄色就刚好，过火会发苦，欠火则香味不足。”
炒好的黄豆需摊开晾凉，随后细细研磨。
磨好的豆面过筛，去除粗渣，装入白瓷碗中备用。
然后将泡好的黄米沥干水分，倒入铺着纱布的蒸笼。
“水开后再上笼，大火蒸二十分钟，中途要开盖洒一次温水，防止表面干裂。”
蒸好的黄米取出，趁着热气倒入臼中，林蔚挽起袖子，持杵开始捣制。
杵与臼碰撞发出沉闷的声响，黄米在捣击下逐渐变得黏稠。
“捣米要顺着一个方向，力度要匀，捣到没有颗粒感，能拉出黏丝才算成。”
捣好的黄米面团取出，放在撒有黄豆面的案台上，趁着余温反复揉搓。
揉搓至面团光滑有弹性后，用擀面杖擀成薄饼。
“厚度要均匀，大约半厘米，太大容易破，太小裹不住馅料。”
作为馅料的红豆沙，制作同样讲究。
“红豆要提前泡一夜，大火煮开，小火慢熬，不停搅拌，直到水分收干，变成细腻的豆沙。” ↑返回顶部↑