第14章 午饭（4 / 5）
五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。
先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。
再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。
腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
锅烧热，放油，油烧热。
把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。
然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。
炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。
这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。
翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。
将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。
就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。
翻炒均匀，即可出锅。
然后是番茄炒蛋。
首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。
将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。
去皮是为了口感更细腻。
然后将其切成2厘米左右的小块。
番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。
接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。
这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。
如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。
热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。
用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。
锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。
油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。
用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。
加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。
白糖可以中和酸味，突出鲜甜，盐可以调味提鲜。
最后倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让鸡蛋裹上番茄汁。 ↑返回顶部↑
先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。
再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。
腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
锅烧热，放油，油烧热。
把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。
然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。
炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。
这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。
翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。
将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。
就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。
翻炒均匀，即可出锅。
然后是番茄炒蛋。
首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。
将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。
去皮是为了口感更细腻。
然后将其切成2厘米左右的小块。
番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。
接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。
这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。
如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。
热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。
用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。
锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。
油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。
用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。
加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。
白糖可以中和酸味，突出鲜甜，盐可以调味提鲜。
最后倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让鸡蛋裹上番茄汁。 ↑返回顶部↑