第一章：酒瓮里的红色暖流，与微醺的守罈人（3 / 3）
糖、酱油、五香粉、米酒。
地瓜粉（粗颗粒）：裹粉用。
醃渍： 将五花肉洗净擦乾。在碗中混合红槽酱、蒜末、薑末、糖（红槽偏咸，糖要多一点中和）、酱油、五香粉和米酒。将肉放入，按摩均匀，放入冰箱冷藏醃渍至少一晚（就像酒灵说的，要忍得住寂寞）。
回温： 炸之前将肉取出，回到室温。
裹粉： 将醃好的肉均匀裹上地瓜粉，静置 5 分鐘让粉「反潮」（变湿），这样炸的时候皮肉才不会分离。
油炸： 油温约 160 度，下锅炸至定型且浮起。捞出。
抢酥： 拉高油温到 180 度，将肉放回去复炸 30 秒，逼出油脂，让表皮酥脆。
切片： 稍微放凉后切片，肉会呈现美丽的粉红色。
食用指南： 刚炸好时最香，外酥内嫩，带有淡淡的酒香。 配上一碗白饭，或者煮一碗热汤麵放在上面。 吃下去，你会感觉到那股从树林酒瓮里传来的、百年的暖意。 ↑返回顶部↑
地瓜粉（粗颗粒）：裹粉用。
醃渍： 将五花肉洗净擦乾。在碗中混合红槽酱、蒜末、薑末、糖（红槽偏咸，糖要多一点中和）、酱油、五香粉和米酒。将肉放入，按摩均匀，放入冰箱冷藏醃渍至少一晚（就像酒灵说的，要忍得住寂寞）。
回温： 炸之前将肉取出，回到室温。
裹粉： 将醃好的肉均匀裹上地瓜粉，静置 5 分鐘让粉「反潮」（变湿），这样炸的时候皮肉才不会分离。
油炸： 油温约 160 度，下锅炸至定型且浮起。捞出。
抢酥： 拉高油温到 180 度，将肉放回去复炸 30 秒，逼出油脂，让表皮酥脆。
切片： 稍微放凉后切片，肉会呈现美丽的粉红色。
食用指南： 刚炸好时最香，外酥内嫩，带有淡淡的酒香。 配上一碗白饭，或者煮一碗热汤麵放在上面。 吃下去，你会感觉到那股从树林酒瓮里传来的、百年的暖意。 ↑返回顶部↑