第1287章 徽菜馆子（2 / 2）
“爸去年冬天干腌了有三桶吧，随便挑两只出来，普通人妥妥给吃呆了。”
谷家人对老爷子的臭鳜鱼还是信心十足的。跟所有各类腌制品一样，臭鳜鱼也是极讲究细节的，干腌的就是比水腌的口感要好，冬季腌的就要比春秋季腌的漂亮，十八个月龄的鳜鱼就是比十个月龄的鳜鱼香，至于用的花椒盐，装鱼的木桶，翻动的频率和手法，各有各的讲究，不是专门专业的做这个的，最多只能学个八成，达到相同的水准是很难的。
制大 制枭。不说家庭制作起来工序复杂难以控制质量，就是大饭店大酒楼也多是采购成品，自己做的话，从第一道工序的选鱼就要开始消耗人力和精力，很难坚持得下来。
至于专业腌鳜鱼的商户，出于成本的考虑，也无法做到精选美鱼，日日手翻，用料讲究了。事实上，为了维持生意，增加资金的流动性，商户甚至不可能只做冬季的干腌臭鳜鱼，腌渍所用的木桶等等，就更没办法讲究起来了。
“我去后厨准备了。”老爷子再看了一眼门口的凌然，感觉收获的信息已经足够了。
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谷家人对老爷子的臭鳜鱼还是信心十足的。跟所有各类腌制品一样，臭鳜鱼也是极讲究细节的，干腌的就是比水腌的口感要好，冬季腌的就要比春秋季腌的漂亮，十八个月龄的鳜鱼就是比十个月龄的鳜鱼香，至于用的花椒盐，装鱼的木桶，翻动的频率和手法，各有各的讲究，不是专门专业的做这个的，最多只能学个八成，达到相同的水准是很难的。
制大 制枭。不说家庭制作起来工序复杂难以控制质量，就是大饭店大酒楼也多是采购成品，自己做的话，从第一道工序的选鱼就要开始消耗人力和精力，很难坚持得下来。
至于专业腌鳜鱼的商户，出于成本的考虑，也无法做到精选美鱼，日日手翻，用料讲究了。事实上，为了维持生意，增加资金的流动性，商户甚至不可能只做冬季的干腌臭鳜鱼，腌渍所用的木桶等等，就更没办法讲究起来了。
“我去后厨准备了。”老爷子再看了一眼门口的凌然，感觉收获的信息已经足够了。
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