第132章 盐焗鸡+洋葱炒猪肚（1 / 9）
第132章 盐焗鸡+洋葱炒猪肚
已经剥开的虾先用浓盐水泡个两小时杀一下菌。
洗干净也处理好的了螃蟹和皮皮虾先用白酒泡个十分钟，把这里面的寄生虫都杀死了。
血蛤水开下水汆个8秒，这时候既杀菌，又可以保留血蛤里头的血汁，肉质呈半生的状态，口感嫩滑。
汆过水的血蛤快速过一下冰水，然后用钳子把血蛤剪开，保留有肉的那部分。
把所有的食材都准备好，时春晓开始准备料汁。
生腌的味道好，无非两个要素，一个是食材足够新鲜。
另一个是料汁的味道调得好。
今天买的食材都非常好，很新鲜，而且很肥。
做出来肯定是一吃一个大满足。
先用生抽和鱼露打底，再加入蒜末，香菜，南姜末和小米辣，加点白砂糖，白醋，香油调味，再加入足量的清水，使料汁可以没过食材去。
里头白酒自然也是少不了，吃生腌，杀菌是必不可少的。
时春晓把这都处理好了，这才开始准备其他的菜。
今天要做的菜有盐焗鸡，洋葱炒猪肚，芥兰炒牛肉，生腌拼盘，还有莲藕排骨汤。
盐焗鸡也是要腌制一会，等味道进去了再开始做的。
时春晓先把鸡给洗干净了，两个鸡脚给剁了下来。
做盐焗鸡，这爪子放里头没办法做得软烂。
但是放汤里，就和骨头汤里放个鲍鱼一样，可以让汤的口感更丰富清甜，也可以增加汤的胶质，口感更好，营养更丰富。
鸡洗好后，时春晓先用开水把这鸡烫了一下，表皮收缩了起来，固定住了。
再用叉子在鸡的表皮上戳戳戳，戳出许多细小的洞来，这样等下腌制的时候更好入味。
用粗盐，沙姜粉和黄栀子涂抹鸡的全身，给它做一个充分的按摩。
让粗盐和沙姜粉充分入味。
黄栀子给鸡上色，这样做出来的鸡黄澄澄的，才好看。
再在鸡肚子里塞入姜片，葱结和八角，入味的同时去腥。
腌制一会，时春晓把鸡用锡箔纸给包起来，然后放到烤箱里烤。
设置在210摄氏度烤个40分钟，就可以出炉了。
时春晓这边忙着做饭，孙奶奶那边也没停下来。
春晓给她买的足浴盆，冬天的时候更适用。
但是夏天也未尝不可。
人少了觉少，入睡没那么容易了。 ↑返回顶部↑
已经剥开的虾先用浓盐水泡个两小时杀一下菌。
洗干净也处理好的了螃蟹和皮皮虾先用白酒泡个十分钟，把这里面的寄生虫都杀死了。
血蛤水开下水汆个8秒，这时候既杀菌，又可以保留血蛤里头的血汁，肉质呈半生的状态，口感嫩滑。
汆过水的血蛤快速过一下冰水，然后用钳子把血蛤剪开，保留有肉的那部分。
把所有的食材都准备好，时春晓开始准备料汁。
生腌的味道好，无非两个要素，一个是食材足够新鲜。
另一个是料汁的味道调得好。
今天买的食材都非常好，很新鲜，而且很肥。
做出来肯定是一吃一个大满足。
先用生抽和鱼露打底，再加入蒜末，香菜，南姜末和小米辣，加点白砂糖，白醋，香油调味，再加入足量的清水，使料汁可以没过食材去。
里头白酒自然也是少不了，吃生腌，杀菌是必不可少的。
时春晓把这都处理好了，这才开始准备其他的菜。
今天要做的菜有盐焗鸡，洋葱炒猪肚，芥兰炒牛肉，生腌拼盘，还有莲藕排骨汤。
盐焗鸡也是要腌制一会，等味道进去了再开始做的。
时春晓先把鸡给洗干净了，两个鸡脚给剁了下来。
做盐焗鸡，这爪子放里头没办法做得软烂。
但是放汤里，就和骨头汤里放个鲍鱼一样，可以让汤的口感更丰富清甜，也可以增加汤的胶质，口感更好，营养更丰富。
鸡洗好后，时春晓先用开水把这鸡烫了一下，表皮收缩了起来，固定住了。
再用叉子在鸡的表皮上戳戳戳，戳出许多细小的洞来，这样等下腌制的时候更好入味。
用粗盐，沙姜粉和黄栀子涂抹鸡的全身，给它做一个充分的按摩。
让粗盐和沙姜粉充分入味。
黄栀子给鸡上色，这样做出来的鸡黄澄澄的，才好看。
再在鸡肚子里塞入姜片，葱结和八角，入味的同时去腥。
腌制一会，时春晓把鸡用锡箔纸给包起来，然后放到烤箱里烤。
设置在210摄氏度烤个40分钟，就可以出炉了。
时春晓这边忙着做饭，孙奶奶那边也没停下来。
春晓给她买的足浴盆，冬天的时候更适用。
但是夏天也未尝不可。
人少了觉少，入睡没那么容易了。 ↑返回顶部↑