第61章 会流油的咸鸭蛋（1 / 4）
第61章 会流油的咸鸭蛋
“哪里需要卖，孙奶奶，我肯定给你留一份啊！”
时春晓把东西都收起来，带着文馨打算回家去，“那我们这就走了，来，馨馨，和孙奶奶说再见。”
文馨和孙奶奶摆了摆手，两人这才回家去。
两个人是早早的就出门去摆摊了，其实这会也就刚过8点。
春晓出门前煮的粥，考虑到出门回来的时间不定，特意多放了水，粥澄了这么一会，这时候喝刚刚好。
春晓煮这么一锅粥，就是为了“一坛醋”才做的，这个醋就是端午节前腌的咸鸭蛋。
咸鸭蛋避光腌制20-30天就可以吃了，15天的时候就可以看坛看看状态，时春晓当时开了一个，腌制得不错，但是鸭蛋黄还没到滋啦冒油的状态。
但是也好吃，拿来做个上汤菜再合适不过。
上汤桑苗，上汤娃娃菜，上汤丝瓜，上汤豆腐……
重点在那个“汤”字，把这汤调好了，做出来的菜自然好吃。
这个汤常用的材料有皮蛋，咸蛋黄，火腿，瑶柱，虾米……
重点在“咸”和“鲜”。
汤汁的味道浸到了菜里，吃起来爽口下饭，汤汁包裹着米饭，汤是什么味道，饭和菜就是什么味道。
那个鸭蛋，后来春晓用来做了上汤娃娃菜，文馨吃得停不下来，直呼好吃。
今天的咸鸭蛋，春晓捞出来，先把表面的红泥洗干净了，再简单磕一下，壳有裂缝，用刀切成两瓣，一切开春晓就知道成了，咸鸭蛋的香味已经闻到了。
切成两半，整个咸鸭蛋就暴露了出来，外头是蛋白，里面是蛋黄，蛋黄的油已经流了下来，就快流到了砧板上。
时春晓赶紧把鸭蛋拿了起来，装到了盘子里，端午前后的鸭蛋品质果然不错。
鸭蛋脂肪占比高，蛋黄的比例大，外头是薄薄的一层蛋白，里头的蛋黄压迫得外头的蛋白都快没生存空间了。
蛋黄黄澄澄的，完全是沙化状态，油冒了出来，比虾油还亮堂，都说蟹蟹油是液态黄金，因为色泽金黄，且提炼成本高，约20只大闸蟹才能熬出一斤蟹油。
但是在春晓看来，这咸鸭蛋黄油就算没那么珍贵，这味道也是不遑多让。
春晓切了两个咸鸭蛋，又捞了点腌芥菜出来，南姜味一出来，春晓就觉得神清气爽。
文馨已经在桌子边上等着了，时春晓一过来，就看到文馨正拿着扇子给粥降温呢！
“姑姑，我给它扇一扇，它就不热了。”
文馨扇嘚很是用力，粥是凉了，春晓看她是要热得不行了。
这扇子还是今天早上他们去市场的时候，人家做广告在那派发的呢！
时春晓把扇子拿了下来，又抽了张纸巾给文馨擦了擦额头上的汗，“是，我们馨馨最厉害啦，扇得可好了，姑姑来试试这个粥。”
她轻轻碰了碰碗的边缘，这粥确实凉了不少。
“很好，可以吃了，来，咱们今天吃粥，配咸鸭蛋和芥菜，酸辣萝卜，再尝尝这个。”
时春晓把两碟小菜端上桌，又从厨房端了一碟子新的出来。 ↑返回顶部↑
“哪里需要卖，孙奶奶，我肯定给你留一份啊！”
时春晓把东西都收起来，带着文馨打算回家去，“那我们这就走了，来，馨馨，和孙奶奶说再见。”
文馨和孙奶奶摆了摆手，两人这才回家去。
两个人是早早的就出门去摆摊了，其实这会也就刚过8点。
春晓出门前煮的粥，考虑到出门回来的时间不定，特意多放了水，粥澄了这么一会，这时候喝刚刚好。
春晓煮这么一锅粥，就是为了“一坛醋”才做的，这个醋就是端午节前腌的咸鸭蛋。
咸鸭蛋避光腌制20-30天就可以吃了，15天的时候就可以看坛看看状态，时春晓当时开了一个，腌制得不错，但是鸭蛋黄还没到滋啦冒油的状态。
但是也好吃，拿来做个上汤菜再合适不过。
上汤桑苗，上汤娃娃菜，上汤丝瓜，上汤豆腐……
重点在那个“汤”字，把这汤调好了，做出来的菜自然好吃。
这个汤常用的材料有皮蛋，咸蛋黄，火腿，瑶柱，虾米……
重点在“咸”和“鲜”。
汤汁的味道浸到了菜里，吃起来爽口下饭，汤汁包裹着米饭，汤是什么味道，饭和菜就是什么味道。
那个鸭蛋，后来春晓用来做了上汤娃娃菜，文馨吃得停不下来，直呼好吃。
今天的咸鸭蛋，春晓捞出来，先把表面的红泥洗干净了，再简单磕一下，壳有裂缝，用刀切成两瓣，一切开春晓就知道成了，咸鸭蛋的香味已经闻到了。
切成两半，整个咸鸭蛋就暴露了出来，外头是蛋白，里面是蛋黄，蛋黄的油已经流了下来，就快流到了砧板上。
时春晓赶紧把鸭蛋拿了起来，装到了盘子里，端午前后的鸭蛋品质果然不错。
鸭蛋脂肪占比高，蛋黄的比例大，外头是薄薄的一层蛋白，里头的蛋黄压迫得外头的蛋白都快没生存空间了。
蛋黄黄澄澄的，完全是沙化状态，油冒了出来，比虾油还亮堂，都说蟹蟹油是液态黄金，因为色泽金黄，且提炼成本高，约20只大闸蟹才能熬出一斤蟹油。
但是在春晓看来，这咸鸭蛋黄油就算没那么珍贵，这味道也是不遑多让。
春晓切了两个咸鸭蛋，又捞了点腌芥菜出来，南姜味一出来，春晓就觉得神清气爽。
文馨已经在桌子边上等着了，时春晓一过来，就看到文馨正拿着扇子给粥降温呢！
“姑姑，我给它扇一扇，它就不热了。”
文馨扇嘚很是用力，粥是凉了，春晓看她是要热得不行了。
这扇子还是今天早上他们去市场的时候，人家做广告在那派发的呢！
时春晓把扇子拿了下来，又抽了张纸巾给文馨擦了擦额头上的汗，“是，我们馨馨最厉害啦，扇得可好了，姑姑来试试这个粥。”
她轻轻碰了碰碗的边缘，这粥确实凉了不少。
“很好，可以吃了，来，咱们今天吃粥，配咸鸭蛋和芥菜，酸辣萝卜，再尝尝这个。”
时春晓把两碟小菜端上桌，又从厨房端了一碟子新的出来。 ↑返回顶部↑