第231章 离别饭（2 / 3）
然后做起了菠萝咕咾肉，菠萝自然是用的艾德拉家自种的品质极好的菠萝。
先将肉质鲜嫩，肥瘦相间的里脊肉切成两厘米见方的小块，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟去腥。
接着，在碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊，将腌制好的肉块放入蛋糊中，让每块肉都均匀地裹上一层糊。
然后将新鲜的菠萝去皮，切成和肉块大小相近的块状，放入淡盐水中浸泡，这样可以去除菠萝的涩味，让口感更清甜。
再把青红椒切成小块，作为点缀。
一切准备就绪，林蔚打开炉灶，倒入适量食用油，待油烧至六成热时，将裹好蛋糊的肉块一块块放入油锅中，用筷子轻轻翻动，让肉块受热均匀。
肉块在油锅中慢慢变成金黄色，外皮变得酥脆时将其捞出，沥干油分。
接下来调制的酸甜汁，是菠萝咕咾肉的灵魂。
林蔚在碗中加入两勺新鲜现做的番茄酱、一勺白糖、一勺醋、少许生抽和适量清水，搅拌均匀。
（番茄酱的制作很简单，将处理好的番茄用刀剁成碎末（榨汁机亦可），再将其倒入锅中。
开大火煮沸后，加入冰糖和食盐，边煮边搅拌，确保糖完全溶解。
然后转小火，慢慢熬制约20分钟，直到番茄酱变得浓稠就可以了。）
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酸甜汁。
大火烧开后，放入炸好的肉块和菠萝块、青红椒块，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上酸甜汁。
等到汤汁渐渐变得浓稠，包裹在肉块上，散发出浓郁的酸甜香味，即可关火。
出锅前可以撒上少许白芝麻点缀。
“哇！好香啊！”
比目鱼和爱丽儿不由得同时耸了耸鼻子，西雅咽了咽口水。
艾德拉赶紧施加上了一个保温魔法和隔绝气味的魔法，省的她也忍不住了。
这次在大庭广众之下，可不像上次在家里那么随意。
还是等大家到齐，菜品全都完成，再一起吃吧。
然后是三不粘，三不粘又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉、糖与水混合制成。
此菜色泽金黄，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿，所以叫“三不粘”。
做这道菜很简单，只需要将蛋黄、糖、盐搅拌均匀，淀粉加水化开。
将淀粉水加到蛋黄里，搅拌均匀，等糖也化开后，将剩余液体过细筛滤到锅里。
然后将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断迅速翻炒、翻炒、翻炒……
翻炒1分钟、5分钟、10分钟，翻炒不停……
途中把适量猪油用手勺分多次陆续淋入锅中，同时继续翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。
嗯，确实挺简单的，只不过是前前后后大约要不停翻炒十多二十分钟，至少要搅炒四五百下，途中要掌握好火候，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲……有些废厨师手罢了。 ↑返回顶部↑
先将肉质鲜嫩，肥瘦相间的里脊肉切成两厘米见方的小块，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟去腥。
接着，在碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊，将腌制好的肉块放入蛋糊中，让每块肉都均匀地裹上一层糊。
然后将新鲜的菠萝去皮，切成和肉块大小相近的块状，放入淡盐水中浸泡，这样可以去除菠萝的涩味，让口感更清甜。
再把青红椒切成小块，作为点缀。
一切准备就绪，林蔚打开炉灶，倒入适量食用油，待油烧至六成热时，将裹好蛋糊的肉块一块块放入油锅中，用筷子轻轻翻动，让肉块受热均匀。
肉块在油锅中慢慢变成金黄色，外皮变得酥脆时将其捞出，沥干油分。
接下来调制的酸甜汁，是菠萝咕咾肉的灵魂。
林蔚在碗中加入两勺新鲜现做的番茄酱、一勺白糖、一勺醋、少许生抽和适量清水，搅拌均匀。
（番茄酱的制作很简单，将处理好的番茄用刀剁成碎末（榨汁机亦可），再将其倒入锅中。
开大火煮沸后，加入冰糖和食盐，边煮边搅拌，确保糖完全溶解。
然后转小火，慢慢熬制约20分钟，直到番茄酱变得浓稠就可以了。）
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酸甜汁。
大火烧开后，放入炸好的肉块和菠萝块、青红椒块，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上酸甜汁。
等到汤汁渐渐变得浓稠，包裹在肉块上，散发出浓郁的酸甜香味，即可关火。
出锅前可以撒上少许白芝麻点缀。
“哇！好香啊！”
比目鱼和爱丽儿不由得同时耸了耸鼻子，西雅咽了咽口水。
艾德拉赶紧施加上了一个保温魔法和隔绝气味的魔法，省的她也忍不住了。
这次在大庭广众之下，可不像上次在家里那么随意。
还是等大家到齐，菜品全都完成，再一起吃吧。
然后是三不粘，三不粘又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉、糖与水混合制成。
此菜色泽金黄，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿，所以叫“三不粘”。
做这道菜很简单，只需要将蛋黄、糖、盐搅拌均匀，淀粉加水化开。
将淀粉水加到蛋黄里，搅拌均匀，等糖也化开后，将剩余液体过细筛滤到锅里。
然后将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断迅速翻炒、翻炒、翻炒……
翻炒1分钟、5分钟、10分钟，翻炒不停……
途中把适量猪油用手勺分多次陆续淋入锅中，同时继续翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。
嗯，确实挺简单的，只不过是前前后后大约要不停翻炒十多二十分钟，至少要搅炒四五百下，途中要掌握好火候，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲……有些废厨师手罢了。 ↑返回顶部↑