第214章 拔丝苹果（1 / 3）
第214章 拔丝苹果
林蔚笑了笑，又开始准备拔丝苹果。
她拿起现摘的个头饱满、色泽鲜艳的红苹果，洗净后去皮去核，切成均匀的滚刀块。
“拔丝苹果要选脆一点的，如果选太面的苹果，炸完就软了，口感不好。”
林蔚把苹果块放进碗里，加入一勺淀粉，轻轻搅拌，让每一块苹果都均匀地裹上一层淀粉。
这里挂糊其实可以加鸡蛋，而松鼠的食谱里也是有鸡蛋的。
林蔚当时做杏仁布丁的时候，没多想，直接就用了鸡蛋。
现在想来，小松鼠大概是没有母鸡好朋友的...吧？
至于北京烤鸭？
当时林蔚看见小松鼠出现在北京烤鸭面前，表情是：(⊙⊙)
经过观察后，她同样得出以下结论，看来小松鼠应该也没有鸭子朋友......的吧？
不过她也拿不准童话世界小松鼠、甚至之后小美人鱼的具体食谱情况。
所以为了她们的幼小心灵、身心健康着想。
林蔚决定在童话世界，至少在它们面前，不做荤菜，只做素菜，这样稳妥一些。
“裹淀粉是为了让苹果炸的时候不容易吸油，而且外皮会更酥脆。”
林蔚一边搅拌一边说道：
“淀粉不能太多，不然会结块，影响口感。”
林蔚从万能的篮子里掏出一口平底锅，放在灶台上，倒入适量的菜籽油。
反正是童话世界，她有个很能装的魔法篮子也是很合理的。
等油热到六成热，林蔚把裹好淀粉的苹果块放进锅里，用筷子轻轻翻动。
苹果块在油锅里翻滚，很快就变成了金黄色，外皮酥脆，散发出淡淡的苹果香和油香。
“炸苹果要注意火候，不能太大，不然外面焦了里面还没熟。
也不能太小，不然吸油太多，会腻。”
炸好的苹果块被捞出来，放在铺着吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂。
接着，林蔚把锅里的油倒出，只留少许底油，加入一大勺白砂糖。
她用小火慢慢翻炒，白砂糖渐渐融化，变成淡黄色的糖浆，随着翻炒的动作，糖浆越来越浓稠，颜色也变成了深黄色，还冒出了细密的气泡。
“拔丝的关键就是炒糖浆。
要炒到糖浆能拉出细丝，而且颜色不能太深，不然会发苦。”
等糖浆炒好后，林蔚迅速把炸好的苹果块倒进锅里，快速翻炒，让每一块苹果都均匀地裹上糖浆。
然后立刻出锅，盛在一个提前抹了油的盘子里。 ↑返回顶部↑
林蔚笑了笑，又开始准备拔丝苹果。
她拿起现摘的个头饱满、色泽鲜艳的红苹果，洗净后去皮去核，切成均匀的滚刀块。
“拔丝苹果要选脆一点的，如果选太面的苹果，炸完就软了，口感不好。”
林蔚把苹果块放进碗里，加入一勺淀粉，轻轻搅拌，让每一块苹果都均匀地裹上一层淀粉。
这里挂糊其实可以加鸡蛋，而松鼠的食谱里也是有鸡蛋的。
林蔚当时做杏仁布丁的时候，没多想，直接就用了鸡蛋。
现在想来，小松鼠大概是没有母鸡好朋友的...吧？
至于北京烤鸭？
当时林蔚看见小松鼠出现在北京烤鸭面前，表情是：(⊙⊙)
经过观察后，她同样得出以下结论，看来小松鼠应该也没有鸭子朋友......的吧？
不过她也拿不准童话世界小松鼠、甚至之后小美人鱼的具体食谱情况。
所以为了她们的幼小心灵、身心健康着想。
林蔚决定在童话世界，至少在它们面前，不做荤菜，只做素菜，这样稳妥一些。
“裹淀粉是为了让苹果炸的时候不容易吸油，而且外皮会更酥脆。”
林蔚一边搅拌一边说道：
“淀粉不能太多，不然会结块，影响口感。”
林蔚从万能的篮子里掏出一口平底锅，放在灶台上，倒入适量的菜籽油。
反正是童话世界，她有个很能装的魔法篮子也是很合理的。
等油热到六成热，林蔚把裹好淀粉的苹果块放进锅里，用筷子轻轻翻动。
苹果块在油锅里翻滚，很快就变成了金黄色，外皮酥脆，散发出淡淡的苹果香和油香。
“炸苹果要注意火候，不能太大，不然外面焦了里面还没熟。
也不能太小，不然吸油太多，会腻。”
炸好的苹果块被捞出来，放在铺着吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂。
接着，林蔚把锅里的油倒出，只留少许底油，加入一大勺白砂糖。
她用小火慢慢翻炒，白砂糖渐渐融化，变成淡黄色的糖浆，随着翻炒的动作，糖浆越来越浓稠，颜色也变成了深黄色，还冒出了细密的气泡。
“拔丝的关键就是炒糖浆。
要炒到糖浆能拉出细丝，而且颜色不能太深，不然会发苦。”
等糖浆炒好后，林蔚迅速把炸好的苹果块倒进锅里，快速翻炒，让每一块苹果都均匀地裹上糖浆。
然后立刻出锅，盛在一个提前抹了油的盘子里。 ↑返回顶部↑