第112章 桃花糕（3 / 4）
然后取一个大瓷盆，将糯米粉与粘米粉按特定比例倒入，用干净的木勺搅拌均匀。
接着，将麦芽糖、清水置于小铜锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化，制成糖水。
待糖水冷却至温热，缓缓倒入粉盆中，边倒边用木勺搅拌，形成絮状粉团。
此时，将静置好的桃花泥倒入粉团中，继续搅拌，同时用手轻轻揉搓粉团，直至粉团光滑细腻，不粘手、不发散。
只有这种 “捏之成团，触之即散” 的状态。
蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙，口感恰到好处。
等粉团好后，便是制糕胚。
娘亲拿出惯用的一个方形木模，在模内均匀地刷上一层薄油，底部撒上一层碾碎的熟芝麻，再铺上少许青红丝。
（青红丝是古代传统配料，青丝由青杏蜜饯制成的，红丝则用玫瑰蜜饯做的，都切成细丝）
将揉好的粉团分成小块，逐一放入模中，用手掌轻轻按压，使粉团填满模具的每个角落，表面压平整。
按压好后，用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块，每块糕的厚度约为一寸（古时计量单位，约3.3厘米）。
过厚则不易蒸熟，过薄则口感欠佳。
切好后，在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝，既增添口感层次，又让糕点色泽更鲜亮。
糕胚完成后，便将其放入大蒸笼中。
蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布，防止糕胚粘底。
再用旺火，从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时，蒸制一炷香的时间（约半个小时）。
蒸制过程中，需随时观察蒸笼的蒸汽情况。
若蒸汽不足，需及时添加热水，但不可打开蒸笼盖查看。
一旦开盖，蒸汽流失，会导致糕胚受热不均，出现夹生或塌陷的情况。
一炷香后，可取出一小块糕胚，用筷子轻轻戳一下。
若筷子能轻松戳透，且糕胚不粘筷子，便说明已经蒸熟。
最后，娘亲将蒸好的桃花糕连同模具一起取出，放置在阴凉通风处（避免阳光直射），放凉一个时辰。
待糕点完全放凉后，从模具中取出，装入铺有油纸的食盒中。
每层糕点之间也垫上了油纸，防止粘连。
接着将桃花糕放入洁净的陶罐中，罐口用蜡密封，置于阴凉干燥处，可保存三至五日。
想吃的时候，随时可以取用。
不过，桃花糕虽然可以存放。
在她看来，最好吃的，仍然是娘亲现做的那一口。
那刚蒸好的桃花糕，带着温热的花香，入口软糯清甜，包含了娘亲的细致、呵护与巧思。
是最地道的风味。 ↑返回顶部↑
接着，将麦芽糖、清水置于小铜锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化，制成糖水。
待糖水冷却至温热，缓缓倒入粉盆中，边倒边用木勺搅拌，形成絮状粉团。
此时，将静置好的桃花泥倒入粉团中，继续搅拌，同时用手轻轻揉搓粉团，直至粉团光滑细腻，不粘手、不发散。
只有这种 “捏之成团，触之即散” 的状态。
蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙，口感恰到好处。
等粉团好后，便是制糕胚。
娘亲拿出惯用的一个方形木模，在模内均匀地刷上一层薄油，底部撒上一层碾碎的熟芝麻，再铺上少许青红丝。
（青红丝是古代传统配料，青丝由青杏蜜饯制成的，红丝则用玫瑰蜜饯做的，都切成细丝）
将揉好的粉团分成小块，逐一放入模中，用手掌轻轻按压，使粉团填满模具的每个角落，表面压平整。
按压好后，用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块，每块糕的厚度约为一寸（古时计量单位，约3.3厘米）。
过厚则不易蒸熟，过薄则口感欠佳。
切好后，在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝，既增添口感层次，又让糕点色泽更鲜亮。
糕胚完成后，便将其放入大蒸笼中。
蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布，防止糕胚粘底。
再用旺火，从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时，蒸制一炷香的时间（约半个小时）。
蒸制过程中，需随时观察蒸笼的蒸汽情况。
若蒸汽不足，需及时添加热水，但不可打开蒸笼盖查看。
一旦开盖，蒸汽流失，会导致糕胚受热不均，出现夹生或塌陷的情况。
一炷香后，可取出一小块糕胚，用筷子轻轻戳一下。
若筷子能轻松戳透，且糕胚不粘筷子，便说明已经蒸熟。
最后，娘亲将蒸好的桃花糕连同模具一起取出，放置在阴凉通风处（避免阳光直射），放凉一个时辰。
待糕点完全放凉后，从模具中取出，装入铺有油纸的食盒中。
每层糕点之间也垫上了油纸，防止粘连。
接着将桃花糕放入洁净的陶罐中，罐口用蜡密封，置于阴凉干燥处，可保存三至五日。
想吃的时候，随时可以取用。
不过，桃花糕虽然可以存放。
在她看来，最好吃的，仍然是娘亲现做的那一口。
那刚蒸好的桃花糕，带着温热的花香，入口软糯清甜，包含了娘亲的细致、呵护与巧思。
是最地道的风味。 ↑返回顶部↑