第18章 萝卜饼（2 / 4）
锅中菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。
将饼炸到外壳酥脆、两面金黄即可。
萝卜饼虽然是很简单的做法和食材，内馅儿也只有单纯的白萝卜。
但配合那股辣意，却意外的好吃。
然后是门钉肉饼。
首先将葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
接着滤出葱姜，水中加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
将新鲜牛肉剁馅，加入姜末，老抽，五香粉和盐，顺同一方向拌匀。
再少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
接着加入鸡蛋。
仍顺原来方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
然后取出，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面。
面粉则是加入凉水，先搅拌成雪花状，再揉匀成面团。
盖上湿布醒30分钟后，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
包馅儿时尽量多包，至少不能少于面皮的重量。
先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
接着烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底。
小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面。
待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
待水烧干后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。
最后将饼沿锅边立起，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
对于两种不同的饼，林蔚用了两口锅分开制作。
其中萝卜饼轻薄，很快就能熟，肉饼馅儿厚，要等一会。
所以林蔚把先熟的萝卜饼递给了余梦瑶。
刚出锅的油饼自然很烫。
余梦瑶正想用手接过包饼的油纸，却被烫的一缩手，只好拎着上面的塑料袋。
不停的晃呀晃，想把饼给快速晃凉。
而许是美女效应，林蔚的摊前，也是很快排起了长龙。
林蔚放到沥油架上的饼才刚出锅，都还没有放凉，一个个的，就都卖出去了。
得亏她准备了能快速炸熟的萝卜饼。 ↑返回顶部↑
将饼炸到外壳酥脆、两面金黄即可。
萝卜饼虽然是很简单的做法和食材，内馅儿也只有单纯的白萝卜。
但配合那股辣意，却意外的好吃。
然后是门钉肉饼。
首先将葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
接着滤出葱姜，水中加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
将新鲜牛肉剁馅，加入姜末，老抽，五香粉和盐，顺同一方向拌匀。
再少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
接着加入鸡蛋。
仍顺原来方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
然后取出，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面。
面粉则是加入凉水，先搅拌成雪花状，再揉匀成面团。
盖上湿布醒30分钟后，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
包馅儿时尽量多包，至少不能少于面皮的重量。
先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
接着烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底。
小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面。
待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
待水烧干后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。
最后将饼沿锅边立起，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
对于两种不同的饼，林蔚用了两口锅分开制作。
其中萝卜饼轻薄，很快就能熟，肉饼馅儿厚，要等一会。
所以林蔚把先熟的萝卜饼递给了余梦瑶。
刚出锅的油饼自然很烫。
余梦瑶正想用手接过包饼的油纸，却被烫的一缩手，只好拎着上面的塑料袋。
不停的晃呀晃，想把饼给快速晃凉。
而许是美女效应，林蔚的摊前，也是很快排起了长龙。
林蔚放到沥油架上的饼才刚出锅，都还没有放凉，一个个的，就都卖出去了。
得亏她准备了能快速炸熟的萝卜饼。 ↑返回顶部↑