第15章 红烧肉包子（2 / 4）
焯好水的肉块被切成大小均匀的方块。冷锅下入一点点猪油，油化开。
几块冰糖放进去，张英英紧盯着锅底，小心搅动。冰糖融化，变为深琥珀色的焦糖液，散发出诱人甜香。
切好的肉块迅速倒入锅中，“哗啦”一声，滚烫的糖浆包裹住每一块肉。快速翻炒上色后，淋入酱油，加了一小勺黄酱。
浓郁的酱香瞬间爆发！最后，倒入撇净浮沫的肉汤，刚好没过肉块。
盖上沉重的木锅盖，大火烧开，转小火慢炖。
当诱人的肉香开始在灶房里弥漫时，醒好的面团也到了最佳状态。
张英英将面团重新揉光滑，搓成长条，揪成剂子。
秀琴早已洗净手，主动拿起擀面杖。
“娘，我擀皮儿。”声音带着紧张和期待。
“好！”张英英把剂子按扁递给她。
第一个面皮擀得厚薄不均。
她小脸涨红，忐忑地看向张英英。
“没事儿，”张英英温和鼓励，“慢点，找感觉。
推出去带点劲，收回来轻点，转着圈儿擀。”她做了个示范，面皮又圆又匀。
秀琴用力点头，专注地再次尝试。
面皮渐渐变得圆润均匀起来。
速度虽慢，但一个个白胖胖的包子皮开始堆叠。
另一边，秀棋一丝不苟地搅拌肉馅。
张英英把特意留下的一小碗肥肉丁炼成金黄油亮的油渣，切碎混进肉馅。
又切了一把新鲜的小野葱撒进去。
最后，滴入香油，撒上粗盐。
秀棋顺着一个方向用力搅拌，肉馅“噗叽噗叽”作响，油润闪光，香气扑鼻。
张英英拿起一张面皮摊在掌心，挑起馅料，手指翻飞，灵巧捏合褶子。
眨眼间，一个圆鼓鼓、褶子细密如花瓣的包子立在了案板上。
“哇！”秀棋看得眼睛发直，满是崇拜。
“来，秀棋，你试试。”张英英让开位置，递过筷子，“馅别太多，手指这样收口……”
秀棋紧张地舔舔嘴唇，小心翼翼挑起馅料，笨拙地捏褶子。
第一个包子歪歪扭扭，软塌塌趴着。她小脸垮了。
“不碍事，再包一个。”张英英笑着拿起失败品整理了一下，“馅少点，手指轻点捏。”
秀棋深吸气，再次尝试。 ↑返回顶部↑
几块冰糖放进去，张英英紧盯着锅底，小心搅动。冰糖融化，变为深琥珀色的焦糖液，散发出诱人甜香。
切好的肉块迅速倒入锅中，“哗啦”一声，滚烫的糖浆包裹住每一块肉。快速翻炒上色后，淋入酱油，加了一小勺黄酱。
浓郁的酱香瞬间爆发！最后，倒入撇净浮沫的肉汤，刚好没过肉块。
盖上沉重的木锅盖，大火烧开，转小火慢炖。
当诱人的肉香开始在灶房里弥漫时，醒好的面团也到了最佳状态。
张英英将面团重新揉光滑，搓成长条，揪成剂子。
秀琴早已洗净手，主动拿起擀面杖。
“娘，我擀皮儿。”声音带着紧张和期待。
“好！”张英英把剂子按扁递给她。
第一个面皮擀得厚薄不均。
她小脸涨红，忐忑地看向张英英。
“没事儿，”张英英温和鼓励，“慢点，找感觉。
推出去带点劲，收回来轻点，转着圈儿擀。”她做了个示范，面皮又圆又匀。
秀琴用力点头，专注地再次尝试。
面皮渐渐变得圆润均匀起来。
速度虽慢，但一个个白胖胖的包子皮开始堆叠。
另一边，秀棋一丝不苟地搅拌肉馅。
张英英把特意留下的一小碗肥肉丁炼成金黄油亮的油渣，切碎混进肉馅。
又切了一把新鲜的小野葱撒进去。
最后，滴入香油，撒上粗盐。
秀棋顺着一个方向用力搅拌，肉馅“噗叽噗叽”作响，油润闪光，香气扑鼻。
张英英拿起一张面皮摊在掌心，挑起馅料，手指翻飞，灵巧捏合褶子。
眨眼间，一个圆鼓鼓、褶子细密如花瓣的包子立在了案板上。
“哇！”秀棋看得眼睛发直，满是崇拜。
“来，秀棋，你试试。”张英英让开位置，递过筷子，“馅别太多，手指这样收口……”
秀棋紧张地舔舔嘴唇，小心翼翼挑起馅料，笨拙地捏褶子。
第一个包子歪歪扭扭，软塌塌趴着。她小脸垮了。
“不碍事，再包一个。”张英英笑着拿起失败品整理了一下，“馅少点，手指轻点捏。”
秀棋深吸气，再次尝试。 ↑返回顶部↑