第481章（4 / 4）
哪怕是自己那见多识广的爷爷也一样。
“哎哟没了，可惜怎么就这么一点呢。这些宫廷菜做的很不错，看得出来每道都下了功夫。”段老爷子往下翻了翻，没有再出现新的图片，顿时露出了一丝不舍。
“光看有什么滋味，等过几天咱们都能直接吃新的。”段嘉伟连忙出声安慰，拿过手机登上某博翻出了金秋双宴的菜单给自家爷爷看。
段老爷子看着苏氏最新的那条预告，目光停留在蟹宴上，久久没有出声。
鎏金蟹斗这可是一道不得了的菜，是一道集手工、技巧和火候于一体的功夫菜。
尤其是拆蟹粉，更是对耐心与技巧的极致考验。
这是整个流程中最耗时、最繁琐的一步。
要做到“食不沾壳”，拆出的蟹肉丝丝完整。
通常拆制数只螃蟹才能做出一份蟹斗。
其次是调味，极其容易喧宾夺主。
要知道蟹肉本身鲜美至极，调味的目标是“衬托”而非“掩盖”。
在制作的过程中，非常容易调味过重，或者用了味道过于强烈的调料，导致彻底破坏蟹的本味。
而其中那一道炒制蟹粉的步骤对于许多大厨来说也是有些难度。
毕竟蟹肉非常娇嫩，过度翻炒会使其变得碎烂，口感尽失。 ↑返回顶部↑
“哎哟没了，可惜怎么就这么一点呢。这些宫廷菜做的很不错，看得出来每道都下了功夫。”段老爷子往下翻了翻，没有再出现新的图片，顿时露出了一丝不舍。
“光看有什么滋味，等过几天咱们都能直接吃新的。”段嘉伟连忙出声安慰，拿过手机登上某博翻出了金秋双宴的菜单给自家爷爷看。
段老爷子看着苏氏最新的那条预告，目光停留在蟹宴上，久久没有出声。
鎏金蟹斗这可是一道不得了的菜，是一道集手工、技巧和火候于一体的功夫菜。
尤其是拆蟹粉，更是对耐心与技巧的极致考验。
这是整个流程中最耗时、最繁琐的一步。
要做到“食不沾壳”，拆出的蟹肉丝丝完整。
通常拆制数只螃蟹才能做出一份蟹斗。
其次是调味，极其容易喧宾夺主。
要知道蟹肉本身鲜美至极，调味的目标是“衬托”而非“掩盖”。
在制作的过程中，非常容易调味过重，或者用了味道过于强烈的调料，导致彻底破坏蟹的本味。
而其中那一道炒制蟹粉的步骤对于许多大厨来说也是有些难度。
毕竟蟹肉非常娇嫩，过度翻炒会使其变得碎烂，口感尽失。 ↑返回顶部↑