第395章（3 / 4）
第313章 “为大米饭发声！”
梅州，苏氏小饭桌分店内。
老孙跟朋友顺利入座。
这次他们来的晚，黄豆炖猪蹄已经卖光了。
不然他还想再尝一次那美味的猪蹄。
两人选择了店里其他比较热门的盒饭，一边闲聊一边等餐。
很快服务员就把饭跟冰饮端了上来。
东坡肉也是一道大菜，想要做的好吃必须要下功夫。
除了食材的选择之外，手法上也有讲究。
定型、火候、收汁都是至关重要的步骤，错了一步这肉的味道就会差上很多。
装着东坡肉的小砂锅盖子未揭，已经有一缕甜咸交织的香气溢出。
像钩子般拽住了老孙的鼻子。
坐在对面的朋友正掰着一次性筷子，突然停了手，鼻头微微动了两下：“嗬，这香气——闻着有点像是花雕酒的味道。”
“是陈年花雕的底子！”老孙笑着伸手揭开了砂锅的盖子。
琥珀色的汤汁还在咕嘟冒着小泡，四块四四方方的东坡肉浸在油亮的酱汁里，颤巍巍的，像裹了层琉璃。
邻桌唐晓琴跟彭莎莎闻到这浓郁的香气，立刻就伸长了脖子。
老孙却用筷子虚点砂锅：“瞧这‘三肥两瘦’的层数，是肋排往下第三刀的好位置。”
他舀起一块要往朋友碗里送，肉块在勺中轻晃，酥烂得几乎要散开，偏那酱汁又稠稠地裹着不让它分家。
朋友忙用碗去接，笑道：“慢着！这肉得配着响儿吃——”
话音未落，肉皮被筷子戳破的“噗嗤”声引得两人同时笑出声。
这动静引起了路过的苏浩泽注意，他拎着一壶热茶给邻桌的顾客送上，眼睛往老孙那桌一扫，笑眯眯地说道：“老师傅舌头挺刁钻，这肉确实用的肋排中段，加了陈年的花雕酒去腥增香。”
“火候也好，先煨后蒸的吧？”老孙的筷子轻轻点在了砂锅里的东坡肉上，继续说道：“肥肉里的油都化成水了。”
“哈哈哈，老师傅不愧是老师傅，够敏锐。”
苏浩泽一听就知道是碰上了会吃的行家，连忙笑着拱了拱手。
“不过要我说还是差点意思。”
老孙的朋友突然开口插了一句话，“要我说，这汁水配上荷叶饼就更妙了。”
他说着抹了抹嘴边的酱汁，语气里带着几分遗憾。
“荷叶饼确实不错，吸饱了酱汁味道也是顶顶好。”
老孙赞同地点了点头。
相比于大米饭，他跟朋友确实更喜欢荷叶饼。 ↑返回顶部↑
梅州，苏氏小饭桌分店内。
老孙跟朋友顺利入座。
这次他们来的晚，黄豆炖猪蹄已经卖光了。
不然他还想再尝一次那美味的猪蹄。
两人选择了店里其他比较热门的盒饭，一边闲聊一边等餐。
很快服务员就把饭跟冰饮端了上来。
东坡肉也是一道大菜，想要做的好吃必须要下功夫。
除了食材的选择之外，手法上也有讲究。
定型、火候、收汁都是至关重要的步骤，错了一步这肉的味道就会差上很多。
装着东坡肉的小砂锅盖子未揭，已经有一缕甜咸交织的香气溢出。
像钩子般拽住了老孙的鼻子。
坐在对面的朋友正掰着一次性筷子，突然停了手，鼻头微微动了两下：“嗬，这香气——闻着有点像是花雕酒的味道。”
“是陈年花雕的底子！”老孙笑着伸手揭开了砂锅的盖子。
琥珀色的汤汁还在咕嘟冒着小泡，四块四四方方的东坡肉浸在油亮的酱汁里，颤巍巍的，像裹了层琉璃。
邻桌唐晓琴跟彭莎莎闻到这浓郁的香气，立刻就伸长了脖子。
老孙却用筷子虚点砂锅：“瞧这‘三肥两瘦’的层数，是肋排往下第三刀的好位置。”
他舀起一块要往朋友碗里送，肉块在勺中轻晃，酥烂得几乎要散开，偏那酱汁又稠稠地裹着不让它分家。
朋友忙用碗去接，笑道：“慢着！这肉得配着响儿吃——”
话音未落，肉皮被筷子戳破的“噗嗤”声引得两人同时笑出声。
这动静引起了路过的苏浩泽注意，他拎着一壶热茶给邻桌的顾客送上，眼睛往老孙那桌一扫，笑眯眯地说道：“老师傅舌头挺刁钻，这肉确实用的肋排中段，加了陈年的花雕酒去腥增香。”
“火候也好，先煨后蒸的吧？”老孙的筷子轻轻点在了砂锅里的东坡肉上，继续说道：“肥肉里的油都化成水了。”
“哈哈哈，老师傅不愧是老师傅，够敏锐。”
苏浩泽一听就知道是碰上了会吃的行家，连忙笑着拱了拱手。
“不过要我说还是差点意思。”
老孙的朋友突然开口插了一句话，“要我说，这汁水配上荷叶饼就更妙了。”
他说着抹了抹嘴边的酱汁，语气里带着几分遗憾。
“荷叶饼确实不错，吸饱了酱汁味道也是顶顶好。”
老孙赞同地点了点头。
相比于大米饭，他跟朋友确实更喜欢荷叶饼。 ↑返回顶部↑