第290章（3 / 4）
看到苏浩泽选定的糕点时，不止是直播间的观众们感到惊讶，就连评委席上的评委都露出了一丝诧异的表情。
蛋黄酥，是一款经典的中式糕点，以其外皮酥脆、内馅丰富多样而受到广泛喜爱。
通常呈圆形或椭圆形，表面金黄酥脆，有时会撒上黑芝麻作为装饰。
外皮酥脆掉渣，内馅香甜可口，层次丰富。
市面上常见的口味有豆沙、芋泥、咸蛋黄三种，且都是单一内馅。
还从来没有出现过多种口味融合在一起的蛋黄酥。
“咸蛋黄跟肉松配在一起，都是咸口的也算搭。可是芋泥这种甜口的馅也加进去，味道不会很奇怪吗？”
在场的其中一位评委皱着眉头开口说了一句。
紧接着就听到柳如萍发出了一声嗤笑，似乎很不赞同刚才那位评委的话。
“尝都没有尝过，就开始做结论，是不是太早了点？”
“难道你以前做过这个口味，尝过味道不好吃了吗？”
这话一出，刚才发言的评委自知失言，讪讪一笑不敢再说话。
反倒是厨师协会的会长轻笑了一声，接过话题说道：“其实我倒觉得蛮有意思的，之前的比赛不是就有过咸甜豆花之争嘛，就没有人想过把这两种味道结合创新一下。”
“现在有人冒出了这个想法，咱们作为前辈应该鼓励跟支持。不要还没有尝就开始下意识评判，这样不好。”
剩下的几位评委顺着会长的话，纷纷点头附和。
评委席又恢复了安静，只是看向苏浩泽所在的那个位置时，多了几道关注的视线。
完全不知道自己的这个口味已经引发了一轮讨论的苏浩泽，正在想办法把简化步骤。
把原本使用的猪油换成了黄油，制作了水油皮跟油酥。
配合上蒸煮烤一体机，可以节约了不少时间。
苏浩泽先将荔浦芋头去皮切块，跟咸蛋黄一起放到一体机上去蒸熟。
分别设置好蒸制的时间。
趁着这个时间开始制作水油皮跟油酥。
他把蒸熟咸蛋黄压碎备用，再把蒸熟的芋头捣成泥。
往不粘锅中放入黄油，小火加热至融化。
加入芋泥，不停搅拌翻炒，加入适量白砂糖调味。
炒至芋泥能抱团、偏干的状态，盛出。
把炒好的芋泥分成一小份一小份加入适量的肉松跟咸蛋黄碎，搓圆成一个个可爱的小圆球。
将松弛好的水油皮跟油酥也分切揉团，然后擀卷包馅料。
一共就三十个小圆球，全部包裹好之后，往蛋黄酥的表面刷上一层鸡蛋液。
再撒上适量的黑芝麻作为装饰，最后放入预热好的烤箱中，选好时间跟温度开始烤制。 ↑返回顶部↑
蛋黄酥，是一款经典的中式糕点，以其外皮酥脆、内馅丰富多样而受到广泛喜爱。
通常呈圆形或椭圆形，表面金黄酥脆，有时会撒上黑芝麻作为装饰。
外皮酥脆掉渣，内馅香甜可口，层次丰富。
市面上常见的口味有豆沙、芋泥、咸蛋黄三种，且都是单一内馅。
还从来没有出现过多种口味融合在一起的蛋黄酥。
“咸蛋黄跟肉松配在一起，都是咸口的也算搭。可是芋泥这种甜口的馅也加进去，味道不会很奇怪吗？”
在场的其中一位评委皱着眉头开口说了一句。
紧接着就听到柳如萍发出了一声嗤笑，似乎很不赞同刚才那位评委的话。
“尝都没有尝过，就开始做结论，是不是太早了点？”
“难道你以前做过这个口味，尝过味道不好吃了吗？”
这话一出，刚才发言的评委自知失言，讪讪一笑不敢再说话。
反倒是厨师协会的会长轻笑了一声，接过话题说道：“其实我倒觉得蛮有意思的，之前的比赛不是就有过咸甜豆花之争嘛，就没有人想过把这两种味道结合创新一下。”
“现在有人冒出了这个想法，咱们作为前辈应该鼓励跟支持。不要还没有尝就开始下意识评判，这样不好。”
剩下的几位评委顺着会长的话，纷纷点头附和。
评委席又恢复了安静，只是看向苏浩泽所在的那个位置时，多了几道关注的视线。
完全不知道自己的这个口味已经引发了一轮讨论的苏浩泽，正在想办法把简化步骤。
把原本使用的猪油换成了黄油，制作了水油皮跟油酥。
配合上蒸煮烤一体机，可以节约了不少时间。
苏浩泽先将荔浦芋头去皮切块，跟咸蛋黄一起放到一体机上去蒸熟。
分别设置好蒸制的时间。
趁着这个时间开始制作水油皮跟油酥。
他把蒸熟咸蛋黄压碎备用，再把蒸熟的芋头捣成泥。
往不粘锅中放入黄油，小火加热至融化。
加入芋泥，不停搅拌翻炒，加入适量白砂糖调味。
炒至芋泥能抱团、偏干的状态，盛出。
把炒好的芋泥分成一小份一小份加入适量的肉松跟咸蛋黄碎，搓圆成一个个可爱的小圆球。
将松弛好的水油皮跟油酥也分切揉团，然后擀卷包馅料。
一共就三十个小圆球，全部包裹好之后，往蛋黄酥的表面刷上一层鸡蛋液。
再撒上适量的黑芝麻作为装饰，最后放入预热好的烤箱中，选好时间跟温度开始烤制。 ↑返回顶部↑