第182章 配方标准化（1 / 3）
第182章 配方标准化
冬日天黑得早，街上人流渐渐稀少。
送走最后一批顾客，徐文强落下卷闸门，店内很快安静下来。
张慧敏从储物间搬出小台秤摆上操作台。
徐文强一愣：“还要拿秤？”
“以后不能再凭手感下料了，要大批量备货，味道必须统一。”
徐文强这才反应过来，将备好的盐、白糖、各类香粉一一摆上操作台。
“来，我报克数，你来称。”
张慧敏逐一报出配比，徐文强仔细称量，每一样都精确到克，随后倒进大盆反复拌匀，一盆标准秘制干粉很快调配好了。
两人抓少许干粉闻味尝底，核对口味。
发现干姜粉香气偏弱，便少量补加味精、胡椒粉，再掺一点鸡肉粉提香，稳定住最佳口感。
确认干粉定型无误。
张慧敏开口：“干粉今天彻底定版，明天腌制时，我们再把酱油、料酒这些湿料的克重固定下来，整套流程全部标准化。”
徐文强点点头：“行，就这么办。”
第二天早上八点，徐春明骑着自行车准时赶到，推门进了院子。
徐文强正坐在堂屋门口抽烟，见状立刻起身。
“先别把车往里推，你骑上跟着我，去趟菜市场，今天带你去拿货，把流程都认熟。”
“好嘞强哥！”
徐文强跨上拉货的三轮车驶出院子，徐春明骑着自行车紧随其后，一前一后往县城菜市场赶去。
清晨的菜市场吵吵嚷嚷，到处都是吆喝叫卖声。
两人来到石老板摊前，石老板瞧见二人，当即笑着打招呼。
“徐老板今天还带个人过来啊？”
徐文强把三轮车停稳，随口笑道：“店里忙不过来，这是我堂弟春明，往后进货就让他来跑了，今天先带他认认路。”
石老板打趣道：“可以啊，生意越做越红火了。”
徐文强摆摆手：“哪里哪里，混口饭吃罢了。”
说着转头嘱咐徐春明：“咱们家的鸡都是提前一天订好，平时一天十八只，周五二十只，周末人多得多备点，二十六只。
数量变了就提前跟石老板说一声。
鸡就挑四斤出头的嫩鸡，养三个多月的最合适，都是早上现杀，炸出来才嫩。”
石老板听了心里受用，笑着接话：“那是自然！以后尽管放心来拿货，品质、斤两我都给你们把好关。”
徐春明一边听一边默默记下细节，勤快地将处理好的嫩鸡一筐筐搬上三轮车。 ↑返回顶部↑
冬日天黑得早，街上人流渐渐稀少。
送走最后一批顾客，徐文强落下卷闸门，店内很快安静下来。
张慧敏从储物间搬出小台秤摆上操作台。
徐文强一愣：“还要拿秤？”
“以后不能再凭手感下料了，要大批量备货，味道必须统一。”
徐文强这才反应过来，将备好的盐、白糖、各类香粉一一摆上操作台。
“来，我报克数，你来称。”
张慧敏逐一报出配比，徐文强仔细称量，每一样都精确到克，随后倒进大盆反复拌匀，一盆标准秘制干粉很快调配好了。
两人抓少许干粉闻味尝底，核对口味。
发现干姜粉香气偏弱，便少量补加味精、胡椒粉，再掺一点鸡肉粉提香，稳定住最佳口感。
确认干粉定型无误。
张慧敏开口：“干粉今天彻底定版，明天腌制时，我们再把酱油、料酒这些湿料的克重固定下来，整套流程全部标准化。”
徐文强点点头：“行，就这么办。”
第二天早上八点，徐春明骑着自行车准时赶到，推门进了院子。
徐文强正坐在堂屋门口抽烟，见状立刻起身。
“先别把车往里推，你骑上跟着我，去趟菜市场，今天带你去拿货，把流程都认熟。”
“好嘞强哥！”
徐文强跨上拉货的三轮车驶出院子，徐春明骑着自行车紧随其后，一前一后往县城菜市场赶去。
清晨的菜市场吵吵嚷嚷，到处都是吆喝叫卖声。
两人来到石老板摊前，石老板瞧见二人，当即笑着打招呼。
“徐老板今天还带个人过来啊？”
徐文强把三轮车停稳，随口笑道：“店里忙不过来，这是我堂弟春明，往后进货就让他来跑了，今天先带他认认路。”
石老板打趣道：“可以啊，生意越做越红火了。”
徐文强摆摆手：“哪里哪里，混口饭吃罢了。”
说着转头嘱咐徐春明：“咱们家的鸡都是提前一天订好，平时一天十八只，周五二十只，周末人多得多备点，二十六只。
数量变了就提前跟石老板说一声。
鸡就挑四斤出头的嫩鸡，养三个多月的最合适，都是早上现杀，炸出来才嫩。”
石老板听了心里受用，笑着接话：“那是自然！以后尽管放心来拿货，品质、斤两我都给你们把好关。”
徐春明一边听一边默默记下细节，勤快地将处理好的嫩鸡一筐筐搬上三轮车。 ↑返回顶部↑