第五章：巴洛克牌楼下的黑金，与不停旋转的陀螺（3 / 3）
对于神来说，人们的游戏、技艺和欢笑，就是最好的供品。
5.6 【黄昏】风中的馀韵
太阳西下，大溪老街被染成了一片金红色。 巴洛克式的立面在夕阳下拉出了长长的影子，显得既苍凉又华丽。
两人拖着行李，准备前往客运站，搭车去下一站——中壢。
「威。」芝纬回头看了一眼那个广场。
「我觉得大溪很像那个陀螺。」
「被风吹、被糖燻、被时间鞭打。但是因为这样，它才转得这么漂亮，味道才这么香。」芝纬拉紧了披肩围巾，「我们也要像那个陀螺一样吗？」
小威停下脚步，看着她。 「我们不用像陀螺那么辛苦一直转。」小威笑着牵起她的手，「我们只要像豆干一样就好。」
「外皮韧一点，不怕风吹；里面软一点，吸满味道。然后……」小威捏了捏她的脸，「两个人挤在滷锅里，就不会冷了。」
「什么烂比喻啦！」芝纬笑了，但在这寒冷的风口，她确实感到了来自手心的温暖。
5.7 【爱的食谱】大溪滷豆干
在前往中壢的车上，芝纬还在回味那股焦糖香。 虽然没有老店的百年滷汁，但她想在家里试试看那种「糖燻」的味道。
菜名： 【风城前奏・焦糖滷黑豆干】
食材故事： 用炒糖色来模拟大溪的「糖乌」，这是让豆干上色且带有焦香的关键。这道菜冷热皆宜，越嚼越香，适合在风大的日子里慢慢品嚐。
白豆干（厚）：10块。
冰糖：3大匙（炒糖色用）。
八角、桂皮、花椒：适量。
处理豆干： 豆干洗净，表面划两刀（容易入味）。先用热水川烫去除豆腥味。
炒糖色（关键）： 锅中放少许油和冰糖，小火慢炒。糖会融化，变成琥珀色，然后变成深褐色并冒泡。这时候倒入热水（小心喷溅！），这就是天然的黑色素「糖乌」。
滷製： 将糖色水倒入锅中，加入酱油、香料、葱薑蒜，放入豆干。水量要淹过豆干。
火候： 大火煮滚后转小火，盖盖滷 40 分鐘。
浸泡： 关火后不要马上拿出来，让豆干在滷汁里泡一个晚上。这就像大溪的风乾过程一样，让味道渗透进每一个孔洞。
收汁（选做）： 如果喜欢吃像铁蛋那样硬一点的，隔天可以再开大火把汤汁收乾，让酱汁裹在豆干上。
食用指南： 切片，撒上葱花，淋一点香油。 咬下去时，感受那股特有的焦糖苦甜味。 这是一道需要时间的料理，就像阿土伯的陀螺，急不得。 ↑返回顶部↑
5.6 【黄昏】风中的馀韵
太阳西下，大溪老街被染成了一片金红色。 巴洛克式的立面在夕阳下拉出了长长的影子，显得既苍凉又华丽。
两人拖着行李，准备前往客运站，搭车去下一站——中壢。
「威。」芝纬回头看了一眼那个广场。
「我觉得大溪很像那个陀螺。」
「被风吹、被糖燻、被时间鞭打。但是因为这样，它才转得这么漂亮，味道才这么香。」芝纬拉紧了披肩围巾，「我们也要像那个陀螺一样吗？」
小威停下脚步，看着她。 「我们不用像陀螺那么辛苦一直转。」小威笑着牵起她的手，「我们只要像豆干一样就好。」
「外皮韧一点，不怕风吹；里面软一点，吸满味道。然后……」小威捏了捏她的脸，「两个人挤在滷锅里，就不会冷了。」
「什么烂比喻啦！」芝纬笑了，但在这寒冷的风口，她确实感到了来自手心的温暖。
5.7 【爱的食谱】大溪滷豆干
在前往中壢的车上，芝纬还在回味那股焦糖香。 虽然没有老店的百年滷汁，但她想在家里试试看那种「糖燻」的味道。
菜名： 【风城前奏・焦糖滷黑豆干】
食材故事： 用炒糖色来模拟大溪的「糖乌」，这是让豆干上色且带有焦香的关键。这道菜冷热皆宜，越嚼越香，适合在风大的日子里慢慢品嚐。
白豆干（厚）：10块。
冰糖：3大匙（炒糖色用）。
八角、桂皮、花椒：适量。
处理豆干： 豆干洗净，表面划两刀（容易入味）。先用热水川烫去除豆腥味。
炒糖色（关键）： 锅中放少许油和冰糖，小火慢炒。糖会融化，变成琥珀色，然后变成深褐色并冒泡。这时候倒入热水（小心喷溅！），这就是天然的黑色素「糖乌」。
滷製： 将糖色水倒入锅中，加入酱油、香料、葱薑蒜，放入豆干。水量要淹过豆干。
火候： 大火煮滚后转小火，盖盖滷 40 分鐘。
浸泡： 关火后不要马上拿出来，让豆干在滷汁里泡一个晚上。这就像大溪的风乾过程一样，让味道渗透进每一个孔洞。
收汁（选做）： 如果喜欢吃像铁蛋那样硬一点的，隔天可以再开大火把汤汁收乾，让酱汁裹在豆干上。
食用指南： 切片，撒上葱花，淋一点香油。 咬下去时，感受那股特有的焦糖苦甜味。 这是一道需要时间的料理，就像阿土伯的陀螺，急不得。 ↑返回顶部↑